Recettes de poisson


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SAUCE AU POIVRON POUR POISSONS sublime

Essuyer les poivrons (un vert et un rouge ou deux rouges). Les faire légèrement griller au four les ouvrir, les épépiner, les couper en petits ...

SAUCE AU BEURRE POUR POISSONS sublime

Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine. Bien mélanger. Mouiller avec le court-bouillon de cuisson du poisson. ...

FUMET DE POISSON recommandé

Dégorger les arêtes et les têtes. Cuire les arêtes 3 mn dans l'huile et le beurre sans brunir, ajouter l'oignon et les échalotes très finement ...

FUMET DE POISSON excellent

Faire suer une mirepoix quelques minutes puis ajouter des carcasses de poisson. Faire revenir 10 mn et remuer. Ajouter un peu de vin blanc et de ...

FUMET DE POISSON magnifique

Faire suer les échalotes et les carottes dans un peu d'huile, ajouter les carcasses de poissons et faire revenir 10 mn. Ajouter le vin blanc, l'eau ...



FONDUE POUR POISSON sublime

Faire un bouillon avec de la sauce nuoc man, du glutamate, de la pâte dr crevettes, sel, ail, cacahuètes écrasées, cuire 10 mn. Faire cuire les ...

PETITS CROISSANTS AU POISSON sublime

Pâte: Mélangez le beurre et le fromage blanc bien égoutté; tournez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez la farine et travaillez bien ...

POISSON GRILLE AU FENOUIL sublime

Nettoyez les poissons, assaisonnez-les à l'extérieur et à l'intérieur où vous verserez quelques gouttes de pastis. Ajoutez quelques brins de ...

SALADE DE RIZ AU POISSON sublime

Couvrez le riz de deux fois et demie son volume d'eau salée. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (une ...

TERRINE DE POISSON sublime

Porter à ébullition 1/2 litre d'eau et 1 cuillerée à café de beurre. Ajouter le riz. Couvrir. Faire cuire jusqu'à complète absorption du ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Paul Bocuse
(3 étoiles)

Paul Bocuse

Le grand chef de la cuisine française. Cuisinier du siècle selon Gault Millau.

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Jamie Oliver
(cuisinier célèbre)

Jamie Oliver

Chef cuisinier Britannique célèbre de la BBC. Cuisinier de TV.

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Bernard Loiseau
(3 étoiles)

Bernard Loiseau - La Côte d'Or

Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.

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