Inciser la peau du brochet en croisillons. Découper le filet en 4 morceaux égaux. Hacher les échalotes et les faire réduire avec le vin ...

Eplucher soigneusement la lotte et la passer sous l'eau froide. L'éponger et la fariner légèrement. Piquer les filets de lotte de part en ...

Blanchir 3 fois les olives dénoyautées. Les égoutter et les mixer avec le beurre. Peler la tomate, l'épépiner, la concasser et la ...

Confection du fumet de Saint- Jacques. Bien nettoyer les barbes des mollusques. Les faire cuire 20mn avec le vin blanc, l'eau, le thym et le ...

Lever les filets de sandre et récupérer les arêtes. Faire revenir les carottes, le céleri et les échalotes. Les tailler en petits dés et ...

La veille, hacher la chair de brochet. Passer au tamis et laisser reposer 1/2 journée. Ajouter les oeufs entiers et les blancs en malaxant. ...

Garder les crêpes au chaud pendant la préparation de la garniture. Peler les bananes et les trancher en fines rondelles, puis arroser de jus de ...

Faire fondre le beurre et la cassonade à feu doux dans une casserole. Ajouter le zeste et le jus de citron et laisser mijoter 1 minute. Peler les ...

Mettre le zeste et le jus de citron dans une casserole contenant 25 cl d'eau et le sucre. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit ...

Mettre les lamelles de pommes dans une casserole contenant 15 cl d'eau et le sucre. Faire chauffer jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Passer ...