1) La veille, faire mariner la viande dans le vin, avec la carotte, le céleri et l'oignon émincés, le genièvre et le laurier. L'arroser ...

1) Saler, poivrer et fariner les entrecôtes. Les saisir des deux côtés à la poêle, avec un peu d'huile d'olive. 2) Mouiller avec le Côtes de ...

1) Préparer la sauce: faire bouillir la crème avec l'ail émincé, le laurier et le romarin, pendant 3 ou 4 minutes. Puis enlever le laurier et le ...

1) Mettre à cuire la queue de boeuf en morceaux dans une marmite d'eau froide. Eplucher et laver les légumes. Faire griller un oignon coupé en ...

1) Faire réduire le fond de veau de moitié. Dans une autre casserole, préparer une réduction avec les échalotes finement hachées et la moitié ...

1) Peler les carottes et les oignons et les émincer. Couper les céleris en tronçons. Disposer les légumes au fond d'une cocotte, placer la viande ...

1) Presser le jus des citrons. Eplucher les gousses d'ail et les écraser. Mélanger le jus de citron à l'huile d'olive, aux herbes et à l'ail. ...

1) Parer les filets mignons en éliminant graisse et peau. Les fariner légèrement des 2 côtés et les saisir à la poêle 2 à 3mn sur chaque face ...

1) Emincer les carottes, les blancs de poireaux, les échalotes. Les faire suer au beurre avec l'oignon piqué du clou de girofle et le sabodet. 2) ...

1) Faire revenir avec 60g de beurre les rognons dans une cocotte. Saler, poivrer. Ajouter les lardons. Couvrir à demi et cuire à très petit feu ...