Faire revenir dans un peu d'huile un oignon, 3 gousses d'ail et une carotte coupés en dés, puis 50 g de chair à saucisses. Ajouter une petite ...

Hachez l'oignon et faites-le dorer dans le beurre, sans lui laisser prendre couleur. Ajoutez le paprika. Mélangez bien. Versez le vin blanc et ...

Préparez une sauce brune mouillée au concentré (ou avec un jus de viande). Dans le vin blanc, vous faites réduire le persil, l'échalote, les ...

C'est une sauce Madère à laquelle vous incorporez soit des truffes en lamelles, soit de l'essence de truffes. ...

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et à petit feu faites fondre le jambon finement haché avec sa graisse. Lorsqu'il commence ...

Pilez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec les piments tout en versant l'huile petit à petit. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, ajoutez ...

Epluchez les échalotes, hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, ...

Faites bouillir 2 dl de vin blanc et ajoutez-y un verre à liqueur de vinaigre. Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche ...

Faites une sauce blanche très épaisse. Au moment de servir, liez avec un jaune d'oeuf délayé dans de la crème double. Attention votre sauce ...

Hachez l'ail et mettez-le dans une casserole en même temps que le beurre et la crème. Faites fondre doucement pendant quelques minutes (5 mn.). ...