Le gîte et le jarret peuvent évidemment être servis comme viande froide après avoir servi de base à la préparation de la gelée. Mettez à ...

Dans une cocotte, mettez le jarret de veau et le pied, ajoutez 2 litres d'eau froide. Salez. Faites cuire lentement, écumez et lorsque l'ébullition ...

Mettre les ingrédients pour faire la gelée dans de l'eau, ajouter le vin blanc, cuire au moins 3 heures. Pour de la gelée pour une viande on peut ...

Avec de la moutarde. Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail pendant 10 minutes). Avec des échalotes hachées, du persil haché, du jus de citron ...

Plongez durant une minute environ, dans de l'eau bouillante, une poignée d'herbes variées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, cresson). ...

Préparez un hachis avec les échalotes et l'ail pilé. Ajoutez-y le beurre, le persil haché, du sel et du poivre, mélangez le tout intimement. ...

100 g de crevettes décortiquées hachées et mélangées avec 200 g de beurre. ...

Pilez soigneusement les crevettes (hachez-les préalablement, votre besogne en sera facilitée). Mélangez-les ensuite dans un bol où le beurre a ...

Pilez très finement 50 g de filets d'anchois au mortier, mélangez-les intimement avec 125 g de beurre réduit en pommade. ...

Dans une petite casserole, vous mettez ensemble l'oignon haché et le vin blanc. Vous faites bouillir jusqu'au moment où le vin est presque ...