Pour 6 personnes. Préparation 30 mn. Cuisson 4 h. 1 5 kg de boeuf pour la daube 1 l de vin rouge corsé 3 carottes 2 gousses d'ail 3 oignons 3 ...
Pour 3 à 4 personnes. Faites une farce avec le foie d'un beau canard sauvage 1 petit-suisse 1 pomme coupée en très petits morceaux 1 oeuf sel ...
3 cailles raisins blancs ou raisins de Smyrne si on n' pas de raisin frais foie gras frais Sauternes armagnac. Peler et épépiner les raisins ...
Pour 6 personnes : 1 kg de filet de boeuf 10 cl d'huile d'olive 1 citron sel poivre. Faites préparer le filet de boeuf en tranches très fines ...
Pour 4 personnes : un litre de consommé de volaille 2 petites branches de céleri 40 g de beurre 2 c à soupe de concentré de tomate 2 c à ...
Pour 3 à 4 personnes: 1 canard sauvage sel poivre 2 c à soupe d'huile. Sauce: 2 oignons doux 20 g de beurre 1 litre de lait une pincée de sucre ...
Pour 6 personnes : 1 500 kg de culotte de boeuf 60 g de beurre 6 cl de cognac une couenne de lard frais 4 carottes 2 oignons un autre oignon ...
Pour 4 personnes : 8 cailles 8 petits morceaux de barde de lard 3 cuillerées à soupe de beurre 2 ou 3 cuillerées de marc 4 cuillerées à ...
L'oie est généralement divisée en quartiers. Salez les morceaux (30 g de sel par kilo de chair) disposez-les dans une grande terrine et ...
Pour 10 caillettes: 500 g de porc maigre 200 g de lard gras 500 g de foie de porc 1 crépine de porc 1 cuillerée de saindoux 2 oeufs 500 g de ...
Grand chef cuisinier français avec 3 étoiles Michelin. Inventeur du fondant.
Bernard Loiseau - La Côte d'Or
Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.
Heston Blumenthal - The Fat Duck
Le 2ème meilleur cuisinier du monde selon le Guide Michelin (Britannique)
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